Pero así como hay motivos para celebrar por la generosidad de estos comentarios, también es un hecho que, en materia de consumo y conocimiento Colombia marcha a la saga, y no parece haber esperanza de recuperación.
Los habitantes de este país, que produce el mejor café suave del mundo, somos los más ignorantes sobre la bebida. No sabemos distinguir un café de otro ni entendemos el significado de la geografía del producto, con toda su complejidad climática y de suelos. Si nos preguntan, no podemos hablar con propiedad de los cafés de Nariño o de la Sierra Nevada, ni asimilar conceptos como la acidez o el dulzor natural.
Para la mayoría de nosotros, el café es la bebida con la que muchos acompañamos el pan del desayuno. La servimos aguada, recalentada, en recipientes de icopor o de plástico, cargada de edulcorantes, sin el más mínimo protocolo o respeto hacia sus virtudes aromáticas y gustativas.
Cito el nombre de Diengo Chow para mostrar qué tan lejos estamos de arañar la superficie del conocimiento del café. Reconozco que Chow es un catador profesional y que tiene el paladar entrenado, pero no siempre fue así. Este joven costarricense sabía de café tanto como el resto de nosotros, sólo que tomó interés en el tema hasta ir descubriendo los maravillosos secretos de los cafés de su país natal, Costa Rica.
Hoy día Chow se ha convertido en un asesor de talla internacional y vendrá a Colombia en unas pocas semanas como coordinador de la delegación que, por Taiwán, participará en el Concurso Mundial de Baristas (especialistas en preparación de café), que se llevará a cabo en Bogotá entre el 2 y el 5 de junio, gracias a la tenacidad del colombiano Luis Fernando Vélez. El anfitrión oficial será la Federación Nacional de Cafeteros.
Miren, por ejemplo, lo que me contó Chow sobre algunos detalles de cómo se preparan él y sus muchachos para esta gesta. Primero, se vienen entrenando en Taiwán de una forma que me dejó perplejo y que, sin duda, muestra que los chinos vienen dispuestos a alzarse con la corona. Han ido a preparar sus cafés de concurso en zonas con la misma altura de Bogotá, es decir, 2.700 metros sobre el nivel del mar. Quieren entender cómo se comporta el producto y cómo responden las máquinas de espresso a la presión de la altura. Pero, ante todo, buscan establecer cómo estas condiciones alteran la taza y cómo pueden dominarlas para no fracasar. Por ningún motivo quieren darles a los jueces la posibilidad de recibir una calificación negativa. Aunque no lo parezca, es lo mismo que nosotros los consumidores nacionales deberíamos exigir cuando nos sirven una taza de café.
En segundo lugar, Chow y su equipo visitarán, en breve, Colombia para hacer prácticas sobre el terreno y entender las características de la leche colombiana a la hora de preparar capuccinos y adornar las tazas mediante el uso del conocido arte latte.
En la misma tónica están trabajando todas las demás delegaciones participantes. Y, conociendo a Vélez, es de suponer que los concursantes colombianos se están entrenando de la misma manera.
A la luz de estos desarrollos se me ocurre proponer que asistamos a los eventos del Campeonato Mundial de Baristas, porque estoy convencido de que esa experiencia nos abrirá los ojos y nos hará llegar a la misma conclusión que alcancé hace algunos años. Y es esta: no puede ser que orientales, nórdicos, europeos y estadounidenses sepan más de café —y particularmente de café colombiano— que nosotros mismos.
Para remediar esta situación, Vélez y su socio, Jaime Duque, han creado E & D Cafés, un proyecto destinado a trabajar en función de la educación y desarrollo de la cultura cafetera en Colombia. Dicha firma, por ejemplo, está terminando de montar un centro de degustación abierto al público, al lado de una surtidísima tienda con los mejores cafés del país y del mundo.
Esta iniciativa hacía falta. Y aunque E & D Cafés no evangelizará a millones, por lo menos transformará las mentes de algunos pocos, con la esperanza de que éstos se encarguen, a su vez, de divulgar la parábola del café colombiano hasta lograr que un creciente número de nosotros podamos hablar con propiedad de nuestro producto bandera.
Sería un gran acierto que, por ejemplo, colegios, universidades, empresas, familias y grupos de amigos se fijen el propósito de saber tanto de café como puedan. No es justificable que haya más especialistas y catadores de vinos. En paralelo, hay que animar a restaurantes y hoteles para que mantengan actualizados a sus colaboradores en todo lo que tiene que ver con el producto. Incluso, deberían instituir la introducción de cartas de cafés, así como ofrecen completas y detalladas listas de vinos y otros licores.
Las escuelas de cocina y los centros de formación de sommeliers están en deuda con la sociedad colombiana porque carecen de programas de profundización sobre el café.
Una estrategia así, como me confesó el propio Chow, los tendrían a él y a muchos especialistas internacionales de pies y cabeza en Colombia, aprendiendo sobre el sector. Pero hoy sucede todo lo contrario: tenemos que ir a buscarlos en sus países de origen para que nos enseñen lo que nosotros deberíamos estarles transmitiendo. El Campeonato Mundial de Baristas es una oportunidad para revertir esta tendencia.
PD: Feliz aniversario apreciada Diana
Cierre por un segundo los ojos y piense en un bosque. Mire con cuidado los árboles, y en cada uno de ellos deténgase en sus hojas, su corteza, los animales que suben y bajan por su tronco o brincan por sus ramas. Incluso recuerde los colores, el olor, las texturas. Seguro que ha estado en medio de un bosque.
La Residencia en la Tierra está ubicada a 1.200 m.s.n.m., en el Municipio de Montenegro, Departamento del Quindío, zona cafetera de Colombia, reconocida como segundo destino turístico del país por su valor paisajístico. La temperatura promedio es de 21 grados centígrados todo el año. Está ubicada a 25 minutos de Armenia, la capital del Departamento.
Aquí la programación de enero de 2011.Gràcies, àngel. Gràcies, dimonis de la nit.
Gràcies, hivern del cor on cremen
els troncs secs del desig. Gràcies,
llum del fred, nit de les aigües.
Gràcies, odi biliós de mitjanit,
llor de la matinada, puput de l'albada.
Per allò diferent, inesperat, esquerp,
pel dolor i pel mal, gràcies.
Per tot el que som i el que no som,
per allò que evitem, o que volem.
Gràcies per tu i per mi.
Per la paraula perdó, argent,
amor. Gràcies pel sí i pel no.
Per poder donar-te les gràcies
i perquè no clagui fer-ho.
Gràcies per la por, pel pa,
per l'oli, gràcies per la nit.
Gràcies per l'amor de matinada,
per la moneda que trobem a terra,
per l'aigua de la font,
per la teva mà damunt la galta.
Gràcies pels teus ulls i pels teus llavis,
gràcies per cridar amb joia el meu nom.
Gràcies, mort, perquè existeixes
i fas que allò que és
sigui ara tan viu endins de mi,
i sigui bell, ple, rodó, teu.
Francesc Parcerisas
"El vendedor de sueños" no es sólo el título de su última novela, sino también el apodo con el que Augusto Cury ha sido bautizado en Brasil. El psiquiatra y psicoterapeuta ha cautivado los corazones de miles de personas que han visto en su modo de ver el mundo una puerta a la esperanza. Un mensaje que se basa en la necesidad de vivir los sueños y no conformarse con una vida cómoda, luchar desde el raciocinio contra una sociedad donde lo normal es estar ansioso y estresado, y lo anormal es ser saludable, tranquilo y sereno.
Durante más de veinte años, Cury ha ido desarrollando la teoría de la Psicología Multifocal, que estudia las funciones de la memoria, la información del yo y la construcción del pensamiento. Actualmente, está considerado el autor más leído en Brasil, con más de doce millones de ejemplares vendidos de sus obras. Se le conoce también como fundador y director de la Academia de la Inteligencia en el interior rural de Sâo Paulo, un centro académico sobre “psicología preventiva” para maestros y profesionales de la salud mental.
- ¿Cuál es su mayor sueño?
- Formar una red de personas que piensen como una especie y no como un grupo político, religioso o social, gente que tenga amor a la vida, la humanidad y la naturaleza.
- ¿Qué vende?
- Soy un vendedor de ideas. Trato de vender coraje para los inseguros, osadía para los fóbicos, alegría para los que han perdido la fascinación por vivir, sensatez para los incautos, críticas para los pensadores.
- ¿Cómo?
- Estimulando a las personas para que desarrollen las funciones más complejas de la inteligencia como pensar antes de reaccionar, trabajar la construcción personal, proteger la emoción y saber manejar los pensamientos.
- ¿Las personas reflexionamos poco sobre nuestros actos?
- Sí, estamos viviendo en una gran paradoja: nunca habíamos tenido tanto acceso a la información – a través de la escuela, Internet y los ordenadores-, pero tampoco hasta ahora habíamos tenido una gran masa de gente repitiendo las mismas ideas.
- ¿Qué sucede?
- Tenemos dificultad para producir pensadores humanistas, comprometidos con la sociedad, que piensen en las consecuencias de estos comportamientos y tengan una visión de futuro más profunda. Un ejemplo es el Síndrome del Pensamiento Acelerado (SPA).
- ¿En qué se basa?
- En el pasado el número de información se duplicaba cada doscientos o trescientos años. Actualmente, se duplica cada cinco años. El exceso de información es registrado en la memoria provocando un fenómeno inconsciente que se llama alto flujo, es decir, el cerebro lee la memoria a una velocidad jamás vista.
- …
- En consecuencia, en la actualidad, un niño de siete años de edad almacena más información y piensa a una velocidad mayor que un emperador romano cuando dominaba el mundo.
- ¿Cuál es la consecuencia?
- El exceso de construcción de pensamientos en el corte cerebral provoca una pérdida de energía. Esto suele generar síntomas como la fatiga por la mañana, dolores de cabeza y musculares, irritabilidad, intolerancia, déficit de concentración. Por otra parte, la velocidad del pensamiento hace que los jóvenes busquen nuevos estímulos para aliviar la ansiedad.
- ¿Y qué papel juega la escuela en todo este fenómeno?
- La educación clásica no produce los estímulos que los jóvenes encuentran en la televisión, las videoconsolas o Internet. Por eso, está habiendo un aumento de la violencia, una contracción del placer de aprender, el arte de observación y la formación de pensadores. Es muy grave porque ellos serán los futuros líderes de un mundo con muchos problemas.
- ¿Qué son los sueños?
- Los sueños son diferentes de los deseos - intenciones superficiales. Son proyectos de vida que controlan nuestras emociones, que deben de acompañarse con disciplina y garra porque, sino, producen personas frustradas.
- Ser multimillonario, ¿es un sueño?
- Si el dinero no se utiliza para transformarnos en dioses que están por encima del resto de seres humanos, sino para contribuir a la sociedad, ser multimillonario es un sueño. Sin embargo, el dinero puede empobrecer. En este sentido, tuve oportunidad de tratar con millonarios, y he visto a muchos miserables habitando en castillos.
- Ya dicen que el dinero no da la felicidad.
- En una sociedad capitalista ganar dinero y tener una seguridad material es muy importante, pero también lo es aprender a proteger la emoción y contemplar lo bello. Una persona puede ser una celebridad, pero no va a ser feliz sin disfrutar de las pequeñas cosas de la vida.
- ¿Qué es la belleza?
- Aprender a extraer mucho de poco; hacer de las pequeñas cosas un sol para nuestra existencia: un beso, una abrazo, un sueño, una aspiración, la anatomía de una flor…
- ¿Qué nos impide contemplarla?
- El empobrecimiento psíquico de nuestra sociedad moderna, que se ha convertido en un gran manicomio global. Pensábamos tener la generación más saludable de toda la historia porque nunca hasta ahora habíamos tenido una industria tan importante, pero jamás ha habido en el mundo tantas personas tristes.
- Desolador.
- Un 20% de la población mundial desarrollará una dolencia depresiva en los próximos años, y la mitad padecerán trastornos psicológicos, como el síndrome de pánico, ansiedad, anorexia, bulimia o dolencias psicosomáticas.
- ¿A qué se debe tanta enfermedad?
- El problema de nuestro sistema social es que nos estimula a vivir una vida exteriorizada, volcada para el mundo de fuera y no para los valores de dentro; no nos enseñan a desarrollar las funciones más importantes de la inteligencia, a proteger la emoción. Hay que saber dar sin esperar nada a cambio, entender que detrás de una persona que nos hiere hay una persona herida. Tampoco hay que exigir lo que no nos pueden dar.
- ¿Por qué es fundamental pensar como especie?
- Los problemas que tendremos en las próximas décadas serán muy graves. El desarrollo de países emergentes como India, China, Brasil o Rusia hará aumentar la necesidad de más recursos naturales. Esto provocará que los alimentos y la energía se encarezcan mucho. Los conflictos entre las naciones, el proteccionismo, la guerra del cambio, crecerán. Necesitaríamos tres planetas para que toda la humanidad viviera como la clase media actual.
- ¿Qué implica pensar cómo una especie?
- Vivir los ideales de la revolución francesa: fraternidad, libertad e igualdad; entender que detrás de los judíos o de los musulmanes no sólo hay una cultura o un modo de vida, sino también seres humanos que tienen las mismas necesidades, temores, angustias, ansiedades, que las nuestras.
- Aumenta la violencia entre los jóvenes, ¿qué les ocurre?
- La sociedad moderna alteró la caja prieta del funcionamiento de la mente. El pensamiento acelerado hace que los jóvenes no sepan interiorizar ni pensar en las consecuencias de sus comportamientos. Por el contrario, buscan placer inmediato, la necesidad urgente de saciar una emoción, lo que sumado a la desesperanza causada por la crisis económica ha hecho aumentar los índices de violencia, favoreciendo la incapacidad de razonar antes que actuar, de ponerse en la piel de los demás.
- ¿Quién debería cambiar esta tendencia los padres o la escuela?
- Los padres deberían aprender a ser brillantes con sus hijos, y la escuela debería formar a pensadores. Los dos tienen que ir unidos en este propósito. Los buenos padres compran regalos para sus hijos, pero los padres brillantes les hacen partícipes de su historia, les hablan de sus lágrimas y fracasos para que aprendan a llorar. De esta manera usarán los fracasos para conquistar sus sueños.
- ¿Qué papel juega la traición en esta sociedad moderna?
- Traicionamos a la ciencia con nuestras verdades absolutas; a nuestros alumnos, con nuestra incapacidad para escucharlos; a la naturaleza, con nuestro desarrollo; a la humanidad, cuando levantamos la bandera de que somos judíos, palestinos, americanos, europeos… Todos somos traidores que necesitamos desesperadamente comprar sueños.
"Todos queremos lo que no se puede, somos fanáticos de lo prohibido. Algunos lo llaman utopía, pero la utopía es más seductora. No tiene puertas cerradas como lo imposible. No nos desprecia como lo prohibido. La utopía tiene la gracia de los mitos, la maravilla de las quimeras. Si tenemos ánimo, paciencia y un poco de ilusión, podemos navegar en la barcaza de la utopía, pero no en el acorazado de lo imposible".Mario Benedetti
"Utopía. Ella está en el horizonte. Me acerco dos pasos, ella se aleja dos pasos. Camino diez pasos y el horizonte se corre diez pasos más allá. Por mucho que yo camine, nunca la alcanzaré. ¿Para qué sirve la utopía? Para eso sirve: para caminar".Eduardo Galeano
SI ALGO IDENTIFICA A LA NAVIDAD es su música, la que se reescucha cada fin de año en formatos originales o en versiones actualizadas, casi la misma.
Ayer lunes 13 de diciembre, los gobiernos de Alemania y Francia, y sus representaciones diplomáticas en Bogotá - Colombia, entregaron el premio Franco –Alemán de Derechos Humanos “Antonio Nariño” 2010, a la Asociación de Víctimas de Tierras en Urabá: TIERRA Y VIDA. El premio se entrega un 13 de diciembre en homenaje al aniversario de la muerte de Nariño, prócer de la independencia. El acto contó con la presencia de los embajadores de Francia, Alemania, los jurados, y el representante de la Alta Comisionada de la ONU para los Derechos Humanos en Colombia.
La finalidad de este premio es recompensar actividades nacionales o internacionales realizadas en Colombia sobre la divulgación, promoción, defensa y protección de los Derechos Humanos.
La Asociación TIERRA Y VIDA y su presidenta Carmen Palencia recibieron como premio la obra de arte “La Edad de Oro”, especialmente diseñada y donada para este premio por el artista colombiano Nadin Ospina. El representante de la actividad recibirá igualmente un viaje temático a Alemania y Francia.
Sea esta la oportunidad para hacer un homenaje a las víctimas reclamantes de tierras asesinadas en el país (47) y, de manera especial, a los líderes que han entregado su vida en la región de Urabá(7), territorio donde se inicia desde 2005 una ardua lucha por la recuperación de tierras.
Una alianza entre el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y la Federación Nacional de Cafeteros, para mejorar el acceso, la promoción y competitividad del producto en los mercados internacionales, propuso el titular de esa Cartera, Sergio Díaz-Granados
