Aún se ven por Santander varios trapiches dedicados a la producción de la panela, algunos de manera artesanal. Sus hornos humeantes, atizados con el bagazo son muy característicos, al igual que el olor que se desprende de ellos.
Es una lástima que con las plantas de biodiesel estos trapiches tienden a desaparecer ya que la mayoría de producción de caña de azucar va ahora para la producción de combustible. Ya la panela no es rentable y los niños no tendrán ni dientes de leche, ni dientes de panela.
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